白酒
精鹽
童子雞
香糟雞做法分解
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01
先把雞洗凈，取去內臟，用清水洗凈。
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02
腌過1小時使鹽滲入內層注意切勿加水，以保持鮮味。
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03
上蒸籠用旺火蒸約1小時。
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04
雞熟取出待冷卻，分切為兩塊備用。
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05
將酒糟，高粱酒，精鹽65克，同放入碗內攪勻，放入鍋隔水蒸。
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06
使酒和鹽溶解后被酒糟吸收，取出待涼待用。
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07
將冷卻后的混合酒糟的一半，放入瓦缽器底攤平，上鋪凈白布一塊，遮蓋酒精。
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08
再凈切成二塊的雞身，放在布上，在雞身上再蓋凈布一塊。
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09
然后把余剩一半酒糟，全部平鋪于上。
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010
然后把瓦缽蓋蓋加以封密，存放一星期便可取出食用。
小貼士
香糟是用谷類發酵制成黃酒或米酒后所剩余下來的殘渣即酒糟。
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