鹵鴨腳包 食材功效
白酒
姜
八角
桂皮
花椒
醬油
精鹽
鹵鴨腳包 食材用料
鹵鴨腳包做法分解
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01
把肥膘肉切成長3厘米、寬5厘米的長方形塊；
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02
放在盛具中加入精鹽拌勻腌制片刻；
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03
新鮮的鴨腸用小尖刀戧開，洗去污物；
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04
用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味，在清水中洗凈，瀝去水分；
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05
把鍋放在爐灶上，倒入清水用旺火燒滾；
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06
將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎，并與草果一起用紗布包扎住投入鍋內；
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07
同時放入精鹽煮1個小時左右；
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08
再放入香蔥、生姜、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成紅鹵水；
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09
在每只鴨腳掌中放一塊腌過的肥膘肉并用氽過水的鴨腸纏緊制成鴨腳包；
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010
把鴨腳包放入紅鹵水中煮，煮到八成爛時撈出；老的鴨腳包仍留在紅鹵水中繼續燒片時，撈出后涂上麻油裝盤。
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