精鹽
黃瓜
腌黃瓜做法分解
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01
選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
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02
用清水洗凈，晾干水分；
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03
在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
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04
第二天開始倒缸，連續倒10多次；
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05
如上法腌制，1個月左右便成；
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06
食用時取出改刀調入麻油；
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07
如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
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08
放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用；
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09
這種腌法尤其適用人口少的家庭。
小貼士
1、腌黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、腌黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、腌黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，腌黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，腌黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。
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