煎釀百花掌 食材功效
香油
豬油
油菜
精鹽
醬油
淀粉
煎釀百花掌 食材用料
煎釀百花掌做法分解
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01
將蝦肉去掉蝦腸，洗凈，用潔白布吸干水分，用刀拍成蝦膠待用；
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02
先將鴨掌釀上蝦膠，用手蘸一些水將蝦膠弄平滑；
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03
再將油菜加味炒熟（不落芡），圍著碟邊；
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04
用油起鍋，把釀好的鴨掌排放在鍋里，煎至蝦膠呈金黃色；
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05
排砌在碟中間，把油倒回盆內；
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06
把鍋中贊入紹酒，注入上湯，用精鹽和味精調味，撒上胡椒粉，以濕淀粉打芡；
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07
加上包尾油、麻油，和勻后，淋在釀鴨掌上便成。
小貼士
煎釀百花掌的制作要訣：本品需豬油約300克。
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