拌海蜇皮 食材功效
黃瓜
火腿
雞胸脯肉
青椒
蒜頭
白砂糖
醬油
精鹽
醋
香油
拌海蜇皮 食材用料
拌海蜇皮做法分解
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01
將海蜇皮表面紅膜剝去，涼開水洗凈，切成5厘米長的細絲。
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02
海蜇皮絲內加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去澀腥味，洗滌至去咸味，在涼開水中浸漂1小時，撈出瀝干水。
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03
黃瓜去皮、去籽，切成絲，用精鹽抓拌、瀝去水。
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04
青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲用沸水略燙一下，撈出待用。
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05
將熟火腿切絲。
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06
把雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼，切成細絲。
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07
取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調成味汁。
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08
先將調好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻，放在盤里。
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09
再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上香油即成。
小貼士
1. 海蜇皮品質的好壞與質地有十分密切的關系，浙江舟山漁場的海蜇皮，能嚴格以“三礬”處理，質量較好。
2. 另外蜇皮在燙水中，要掌握分寸，過了太老，不夠脆性就不足，此點在做“拌海蜇皮”這道菜中顯得尤為關鍵。 食物相克海蜇皮：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。
3.海蜇皮：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;與芥末同食會上火。
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