紫山藥
雞蛋
料酒
醬油
花椒
精鹽
軟炸白花鴿做法分解
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01
將鴿肉洗凈，去皮，剞成十字花刀，切方塊，裝于碗中;
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02
再用料酒、醬油、味精腌好;
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03
雞蛋清加淮山藥粉、豆粉調成糊狀;
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04
將腌好的鴿肉加蛋清豆粉糊，拌勻;
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05
鍋中油燒至六成熱時離火，逐個放入漿好的鴿肉塊，邊炸邊翻動，使受熱均勻;
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06
待糊凝結，撈起，切去角叉;
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07
炒鍋置火上，待油溫升高后，下鴿肉再炸，至金黃色時撈起，瀝油裝盤，撒上花椒鹽即成。
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