百花菜心 食材功效
精鹽
油菜
蝦仁
柿子椒
青椒
豬油
淀粉
料酒
花椒
百花菜心 食材用料
百花菜心做法分解
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01
選用大小適宜的油菜，用其菜心；將菜根削去老皮修成橄欖頭形，切掉部分長葉，留10厘米長；
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02
把葉部修成橢圓形，然后一剖兩半；放沸水中汆至六成熟，用涼開水投涼，控凈水待用；
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03
蝦仁、肥膘肉剁成細(xì)泥；用小梅花漏子把紅青椒皮刻成12個小梅花；
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04
把香菜菜葉去掉頂葉留兩側(cè)的葉片待用；
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05
把蝦泥、肥肉泥放入容器中，加入蛋清、紹酒、花椒水、蔥姜汁、精鹽、味精慢慢調(diào)攪均勻；
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06
再攪入水淀粉10克和豬油1克，攪至上勁時，分成12份待用；
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07
把菜心圓面朝下平面在上，放入平盤內(nèi)，在油菜莖部撒上薄薄一層淀粉；
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08
把調(diào)好的蝦泥放在油菜心撒淀粉處，用刮板蘸少許水抹平，再把香菜葉和上梅花擺在上面；
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09
使其成紅花綠葉形狀，按此方法將其他料共做成11個百花油菜心生坯；把做好的百花油菜心生坯放入蒸屜中，用文火蒸15分鐘；
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010
見蝦泥已熟，用手指按有彈性時，即可出籠；鍋內(nèi)放清雞湯，加鹽、味精、蔥姜汁，放火上加熱；湯沸時，用水淀粉勾芡，芡熟；去浮沫，淋上豬油攪勻，澆到蒸好的百花菜心上即可。
小貼士
百花菜心的制作要訣： 花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。
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