清蒸鮮蹄 食材功效
大蔥
豬蹄
火腿
豌豆苗
姜
精鹽
料酒
清蒸鮮蹄 食材用料
清蒸鮮蹄做法分解
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01
將豬蹄用刀刮凈皮上污物和毛根，順長(zhǎng)向剖開(kāi)，于骨縫處斷筋，用清水洗凈，放入沸水鍋中滾煮半小時(shí)，撈出控凈水分；
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02
將熟火腿表面剞上梭子形花刀，放在碗里；
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03
蔥切段，姜切片備用；
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04
把煮至斷生的豬蹄（皮朝下）放在火腿上，再將切成滾刀塊的筍放在蹄上，加入料酒、精鹽、蔥段、姜片和高湯（750克），入屜，架在水鍋上用旺火，沸水、足氣蒸2小時(shí)；
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05
蒸至酥爛，取出火腿、豬蹄、翻扣在大湯碗內(nèi)；
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06
將鍋置于旺火上，倒入碗內(nèi)湯汁，燒開(kāi)；
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07
放入精鹽、味精調(diào)好口味，放入豌豆苗氽至斷生，一起倒在豬蹄大湯碗內(nèi)即可。
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