雙味蝤蛑 食材功效
淀粉
蔥
姜
醋
精鹽
豬油
雙味蝤蛑 食材用料
雙味蝤蛑做法分解
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01
將海鰻肉剁成泥，加入精鹽3克和清水100毫升，攪打上勁，加雞蛋清50克、味精打透。
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02
炒鍋置中火，下入熟豬油、蔥末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精鹽、黃酒10克、味精和醋，炒透盛起，待用。
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03
將熟豬肉肥膘切成直徑5厘米長、厚0.7厘米的圓形片，逐片用刀跟戳幾個洞。
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04
然后，取一盤，撒上干淀粉15克，用雞蛋清50克和干淀粉調成糊。
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05
將豬肥膘片放入蛋清糊內，掛勻后攤放在盤中。將炒好的蟹肉分放在肥膘上，再用魚茸覆蓋，綴上蟹黃、香菜葉。
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06
將炒鍋燒熱，下入熟豬油潤遍鍋底，將蟹餅排列在鍋內，置小火上煎至肥膘結殼。
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07
再加入冷油，把魚茸淹沒，慢慢煎熟，去尾油，再煎至底部金黃取出。
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08
將蝤蛑(青蟹)洗凈，揭蓋去腮及沙袋，再洗后放在盤中，加入蔥結、姜片，灑上黃酒50克，上蒸籠用旺火蒸熟。
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09
把清蒸蝤蛑斬去腳尖，每只切成8份，螫足拍裂，按蟹的原形裝在腰盤的兩端，安上原蟹蓋。
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010
蟹餅排列在盤的中央，間隙處襯以香菜、姜絲，帶醋2小碟一同上桌即成。
小貼士
1. “雙味蝤蛑”是以清蒸和鍋貼兩種烹調技法制成。
2. 在將蟹餅排列在鍋內時要將肥膘貼底。
3. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油1000克。
4. 食物相克青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。
5. 鰻魚忌與醋、白果同食。蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
6. 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
7. 雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
8. 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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