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五彩白玉 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：紅、黃、白、綠、黑五彩繽紛，滑嫩軟脆爽，鮮美可口。
五彩白玉 食材功效
大蔥
蝦仁
香菇
火腿
豌豆
豬油
精鹽
香油
五彩白玉 食材用料
五彩白玉做法分解
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01
把蝦仁放入水中，加一小撮鹽攪和，使蝦仁表面體液去除，再反復(fù)用清水漂洗至潔白，然后瀝去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少許鹽攪拌至產(chǎn)生粘性，再放味精、淀粉，攪拌至蝦仁表面有一層半透明的漿衣，放進(jìn)冰糖冷凍室內(nèi)2小時(shí)，使之漲透待用；
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02
春筍、香菇、火腿腸均切成0.9厘米見(jiàn)方的小丁；
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03
將筍先用冷水下鍋，燒至成熟，撈出；
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04
將鍋洗凈，燒熱，用冷油滑鍋后倒出，放豬油100克，燒至油三成熱時(shí)，把蝦仁放入，并用菜勺將其撥散，至呈潔白色時(shí)，將輔料投入油鍋中攪勻，倒入漏勺中瀝油；
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05
原鍋內(nèi)留少許油，放蔥花煸香，放黃酒、味精、細(xì)鹽，燒沸后，下水淀粉勾芡，并把主輔料放入，翻鍋拌勻，淋上麻油即成。
小貼士
制作要訣： 蝦仁滑油時(shí)以三成熱為宜，但需用大火，促使主輔料迅速地升溫。
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