雪蓋包龍 食材功效
牛奶
小麥面粉
精鹽
雪蓋包龍 食材用料
雪蓋包龍做法分解
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01
將淀粉加水適量調勻成濕淀粉。
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02
黑木耳用溫水泡發，去泥沙洗凈，擠干水分，斬成茸，然后放入大碗里，加入適量的精鹽、味精、面粉清水攪拌均勻，制成厚糊。
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03
炒鍋置旺火上，倒入油，燒至成6成熱時，用竹刮在碗邊將糊刮成海參形，逐條入鍋炸至面結軟殼，撈出瀝油，即成素海參裝進盤中。
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04
去豆腐的上下兩層兩層硬邊，選中間嫩的部分放大碗用，用手捏碎，攪拌，加適量的干菱粉、牛奶、精鹽、味精，調成糊。
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05
鍋置火上，下油，燒至8成熱，把豆腐糊投入鍋里煸炒，再添少量的素鮮湯，用濕淀粉勾芡，淋至植物油25克，再煸炒幾下，然后蓋在素海參上即成，上面可放些香菜裝飾。
小貼士
制作要訣： 因有過油炸制過程，需準備植物油800克左右。
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專家答疑
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