拔絲蛋片 食材功效
白砂糖
雞蛋
芝麻
拔絲蛋片 食材用料
拔絲蛋片做法分解
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01
將雞蛋磕在大碗內，加入涼開水?開的淀粉，攪勻待用；芝麻洗凈炒熟備用。
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02
將炒鍋上火，淋少許油滑鍋，將雞蛋淀粉倒入，并轉動炒鍋，將蛋液攤成一塊直徑約30厘米的蛋餅備用。
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03
將蛋餅放案板上，用刀切成長6厘米、寬3厘米的菱形片。炒鍋坐上火，加植物油，待油燒至七成熱時，下雞蛋片，不斷翻身，使雞蛋片炸透，炸松，使其逐步膨脹，離火。
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04
另取一炒鍋上火，加熱油25克，放白糖，不停地用勺炒動，待糖漿呈棕紅色時，下入炸酥的雞，迅速顛翻幾下，使糖汁均勻地裹在雞蛋片上，然后倒在預先涂過熱油的盤內，上面撒少放青紅絲、熟芝麻即可。
小貼士
拔絲蛋片的制作要訣： 因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。 食物相克 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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