海鮮魚翅 食材功效
蝦仁
墨魚
香菇
醬油
蔥
姜
海鮮魚翅 食材用料
海鮮魚翅做法分解
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01
將排翅(已發好)整齊的排列在小盆(或深碟)內，加入蔥姜及清水2杯，上鍋蒸1小時。
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02
倒棄小盆中之水，另放2杯清水再續蒸l小時。
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03
再將上湯倒出不用，將筍絲放下塞滿。
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04
起油鍋爆香蔥后，淋下酒并注入上湯2杯及醬油l湯匙。
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05
煮滾后便傾入項之小盆內再上鍋蒸1小時。
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06
將小盆內之湯汁傾入鍋中，并另加入3杯清湯同煮。
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07
放下各種配料(蝦仁留尾殼背上切一刀口，墨魚切以飛片，海參切大斜片，香菇也切片，胡蘿卜片煮熟，青梗菜燙熟)。
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08
煮滾后加入鹽調味，并用調水的生粉勾芡。
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09
盛入碟中時需將排翅先扣出在中間，四周圍放青梗菜和其他用料，灑下胡椒粉即可。
小貼士
需準備清湯5杯。
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專家答疑
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