白砂糖
糯米
醪糟圓子做法分解
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01
米淘洗干凈，用水浸泡1小時左右；
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02
撈在鋪好的屜布的籠屜內，蒸半小時揭開屜蓋用手掐開米內無白心即成；如有白心用手灑上一點水再蒸10分鐘；
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03
取出晾到不燙手時倒入瓷盆內，撒上灑曲（留下少許），用手蘸冰水拌勻；
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04
隨拌隨灑上一些涼水盆內攤平，在中央扒一窩，撒上留下的酒曲，再灑一些涼水后加蓋，用棉褥包嚴置于溫度23～24℃處；
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05
24小時后掀開看一下，若窩內有酒汁、酒味，飯粒已爛即成醪糟；
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06
將盆移至溫度低處保存（或放在冰箱內）若掀開看時窩內無酒汁和酒味，可迅速包嚴再放溫度高處；
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07
糯米粉用溫水揉成團，搓成筷子粗細面條，用刀切成??；
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08
在面板上撒上干粉，搓成小圓子。
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09
鍋內放1000毫升水燒開，放入圓子待浮起時加白糖200克，醪糟250克，燒開裝入10個碗內即成。
小貼士
醪糟圓子的制作要訣： 本品需酒曲1個（小的）。
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