酥炸鹵鴨 食材功效
醬油
精鹽
大蔥
姜
白砂糖
花椒
鴨
料酒
酥炸鹵鴨 食材用料
酥炸鹵鴨做法分解
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01
將鴨子開膛，去內臟。
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02
放入開水中焯一下取出。
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03
燒一鍋清水，加入醬油、料酒、鹽、味精、糖和蔥、姜。
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04
將鴨子放入，燒開水后轉小火上燜30分鐘。
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05
使其肉爛入味后將煮熟的鴨塊取出，瀝干水分，晾涼。
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06
將花椒放入炒鍋炒開，并壓成末.
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07
放入盤中，加少許鹽、味精，即成花椒鹽。
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08
炸至呈金黃色時取出，剁成便于食用的條狀。
小貼士
制作要訣：
1.本菜中選用的鴨為填鴨即是采用人工填喂催肥的鴨，肉質細嫩，瘦肉率高。
2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
營養價值：
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。適用于體內有熱、上火的人食用。發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用。還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。
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