精鹽
豬油
七彩什錦煲做法分解
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01
將鴨珍肝切井字深花紋。發土魷魚(或鮮魷魚)，斜切剞刻花紋，再斜切長三角塊，分別將其飛水，漂冷。
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02
料菇切日字件，浮皮切日字件，筍切象眼片，飛水漂冷。
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03
瘦肉用濕粉五分拌勻，略飛水。
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04
白菜膽洗凈，把小棵按原棵，大棵應開邊成件，放入沸水鍋內滾水至八成熟，撈起漂冷。
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05
取大沙鍋一個，坐氣爐上火。待熱落油四錢，濺入紹酒，排入白菜墊底。
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06
放入二湯，加入腐皮卷、魚腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鮮筍、燒沸約五分鐘。
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07
加入珍肝、魷魚、肉片、魚丸、白果，調入精鹽、味粉、雞精粉，待沸后放入麻油、胡椒粉，淋入一錢油，撒入香茜葉少許，
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08
待大沸原鍋迅速上席。
小貼士
菜應及時上席，上席后應保持微沸。此菜原料不受局限，可根據季節與價格變換其中部份原料，四季皆宜。
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麻辣小龍蝦
奶茶
排骨蘿卜湯
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土豆
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黃豆
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咖啡
庫爾勒梨
馬鈴薯
專家答疑
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