辣子脆皮蛋卷 食材功效
豆腐
雞蛋
花椒
蔥
姜
淀粉
精鹽
料酒
白糖
香油
芝麻
辣子脆皮蛋卷 食材用料
辣子脆皮蛋卷做法分解
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01
豆腐批去兩面老皮后壓成泥，松花蛋切成顆粒，香菜切末狀，干紅椒切節，野山椒切碎。
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02
雞蛋磕入碗中，加少許精鹽及濕淀粉攪勻，入熱鍋中攤成蛋皮。
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03
芝麻用小火焙干水分，炒熟備。
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04
將豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共納入一碗中加精鹽、胡椒粉、雞精、香油調勻成餡料。
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05
.將蛋皮修成長方形，底朝上拍干粉，再沿著一邊放入餡料，卷成拇指粗細的蛋卷。
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06
凈鍋入油上火燒至5成熱時，將蛋卷拖勻脆漿糊后下鍋炸并復炸呈金黃色且外皮酥脆時撈出改刀。
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07
燒熱鍋，下花椒、野山椒、干紅椒節及姜蒜末炒香出色，倒入改刀后的蛋卷，烹料酒，調以白糖、雞精，撒入蔥花和熟芝麻，顛翻均勻。
小貼士
豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右。
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