紅糟片鴨 食材功效
面粉
蔥
鴨
紅糟片鴨 食材用料
紅糟片鴨做法分解
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01
將鴨去除內臟洗凈后用滾水燙煮3分鐘，取出抹干，用5大匙油爆香蔥條與姜片并加入紅糟炒香。
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02
淋下酒再注入清湯，待煮滾后放下整只鴨子，蓋上鍋蓋用小火燒煮半小時左右，將鴨盛入大碗內，并將剩余之湯汁也淋上，隔水用大火再蒸60分鐘。
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03
將鴨取出，待冷后對剖成兩半，再將全部鴨骨折除，然后每半支鴨再切成兩大塊(共成4大塊無骨鴨肉)先灑下生粉。
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04
再涂上蛋白面粉糊即投入熱油中炸黃，至皮酥為止。炸酥之鴨肉用刀片切成6大片(斜片)，排列在大碟內。
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05
另將鴨頭翅膀、鴨腳等也炸好，擺放妥當，成一只全鴨形狀，另外小盤中盛放薄餅和蔥段及甜面醬即可。
小貼士
鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品，這道菜的制作只要按照我們的指示便可完成。
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