素紅燒肉 食材功效
姜
蒜頭
花椒
醬油
精鹽
料酒
醋
茄子
雞蛋
淀粉
小麥面粉
大蔥
素紅燒肉 食材用料
素紅燒肉做法分解
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01
蔥、姜分別洗凈，均切成絲，蒜去皮切片；茄子去柄去皮，一破4棱，用刀將棱面復平，再切成木梳背條，雞蛋、粉芡、面粉加醬油少許，主碗內打成糊，放入茄子掛勻。
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02
蔥姜絲，蒜片放入碗底，茄子梳木梳背朝下，裝在碗內，上灑鹽面、醬油、味精、料酒、澆上鮮湯，放上花椒，上籠蒸爛取出，合在盤內。
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03
余汁倒在鍋內，鍋放火上，添入鮮1勺，加醬油和其他作料，汁沸勾入流水芡，加香醋少許，澆在茄子上即可食用。
小貼士
素紅燒肉的制作要訣： 配料中的清油作炸料用所以應準備180克，比實際消耗100克多一些
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