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東坡火腿點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

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by：匿名網(wǎng)友

補(bǔ)虛養(yǎng)身 壯腰健腎

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功效與作用：

簡介及特色：東坡火腿是中國菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一，筍肉淡黃而嫩，蝦仁潔白而鮮，腿肉紅而酥爛，鮮香入味，色澤鮮艷。

東坡火腿食材功效

東坡火腿食材用料

主料	金華火腿：蝦仁：冬筍：雞蛋白：淀粉：
輔料

主料

金華火腿：

蝦仁：

冬筍：

雞蛋白：

淀粉：

輔料

東坡火腿做法分解

01
金華火腿洗凈后，在靠肉的一面縱橫各剞3刀。
02
鮮筍切成滾刀片。
03
蝦仁洗凈，加入蛋清、料酒、淀粉各適量。
04
順著同一個(gè)方向攪勻成漿蝦仁，備用。
05
將火方皮朝下放在大碗中，加入清水至淹沒，加蓋后上籠用旺火蒸1小時(shí)。
06
蒸后潷去湯水，換一次清水，繼續(xù)加蓋再蒸1小時(shí)，再將咸水潷去。
07
先后如法蒸3次，使火腿咸味變淡，腿肉酥爛。
08
火方連同湯水一起倒入炒鍋中，投入筍片。
09
改用中火燒煮15分鐘，并調(diào)好口味，起鍋裝入盤中。
010
炒鍋置旺火，舀入清水300毫升，燒沸后，將漿蝦仁倒入鍋中。劃散至熟，用漏勺撈出，放在火腿上面即成。

小貼士

　　東坡火腿的制作要訣：1、宜選用陳年火腿中腰峰，剞刀時(shí)，刀深至皮，不能將皮剞破；2、火腿味咸，換水反復(fù)蒸3 次，咸味變淡，鮮香可口。食物相克：蝦忌與某些水果同吃，因?yàn)槲r含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀，海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)；雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食；蠶豆不宜與田螺同食。

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