溜鵪鶉脯 食材功效
香油
醬油
溜鵪鶉脯 食材用料
溜鵪鶉脯做法分解
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01
將鵪鶉羽毛拔凈，由背部剖開，去內臟后洗凈，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用醬油、紹酒抓勻腌漬15分鐘，再加雞蛋清、生粉拌勻。
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02
燒熱鍋，下油燒至六成熟時，將拌好的鵪鶉肉片下鍋，迅速拔散炸片刻，隨即倒進漏勺濾去油。
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03
冬筍片下滾水中灼熟取出。
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04
用鹽、味精、濕生粉、上湯調成鹵汁。
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05
燒熱鍋，下油，燒至八成熟時，先將姜茸放入稍煸，隨即加入冬筍片、鹵汁煮滾勾芡。。
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06
將過油鵪鶉肉片下鍋，急溜幾下，淋入香油即可。
小貼士
鵪鶉肉鮮味美，營養豐富。其肉中含有的蛋白質量高達22.2%;還含有多種維生素和礦物質，以及卵鱗脂，激素和多種人體所必需的氨基酸。
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