北菇蔬菜扒鴨掌 食材功效
白砂糖
香油
精鹽
香菇
淀粉
料酒
北菇蔬菜扒鴨掌 食材用料
北菇蔬菜扒鴨掌做法分解
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01
先把鴨掌剪去趾甲，即放入開水內滾一滾取出，剝去外皮洗凈。
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02
將陳皮切成小塊狀，八角切為小粒，與蠔油鴨掌放入鍋內，傾下適量雞湯，用文火燜半小時左右，再放入味精，臨起鍋前，把八角，陳皮揀去。
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03
將鴨掌取出，放在盤內，再和鍋內原鹵汁稠少許粟粉（淀粉）打芡，淋在鴨掌上面，另澆上一點熟素油更好；
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04
武火燒鍋，下花生油，下菜過錯加精鹽（4克）炒至九成熟，隔起再起鍋；
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05
用花生油起鍋，下鴨掌，濺入紹酒，加淡上湯；
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06
調入味精、精鹽、白糖、蠔油、胡椒粉等味料；
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07
下北菇，加濕淀粉15克打芡，再加麻油、包尾油、老抽拌勻；
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08
取起放于菜遠上面。
小貼士
北菇蔬菜扒鴨掌的制作要訣：為使此菜口感更好需備淡二湯約500克，淡上湯約150克。
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