油爆素肚 食材功效
醬油
香油
料酒
精鹽
淀粉
油爆素肚 食材用料
油爆素肚做法分解
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01
先將干豆腐用溫水泡至回軟發白拿出，再把每張干豆腐重疊起來捋平，上用平板蓋上，再著重物壓實，冷卻后拿出作肚坯料，待用；取淀粉5克加水適量調勻成水淀粉約10克備用。
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02
把肚料坯切3厘米寬的條，再斜片成片，著鹽水拌勻，加干粉漿好；芹菜削根劃莢截段，待用。
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03
鍋架火上，加植物油待熱，把上好漿的肚料散下鍋中，用筷子徐徐撥開，定型后放入芹菜段，略停潷去油，急下醬油、胡椒粉、鮮湯70毫升，翻勺后著水粉上芡，熘香油、料酒，出鍋盛盤中即成。
小貼士
油爆素肚的制作要訣： 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
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