春滿桃花 食材功效
醬油
竹筍
香菇
核桃
雞蛋
大蔥
姜
火腿腸
淀粉
春滿桃花 食材用料
春滿桃花做法分解
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01
取淀粉20克加水適量調(diào)勻成濕淀粉約38克；竹筍去殼洗凈取筍肉；冬菇去蒂洗凈；蔥洗凈切蔥花；姜洗凈切成姜末；香菜洗凈取用其葉。
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02
將宰干凈的鵪鶉起掉胸骨，切出鵪鶉頭后切為兩邊(不可切離)，隨粘上雞蛋25克后抹上干淀粉75克；再將鵪鶉用刀背槌勻，加上雞油剁為米粒形，用碗盛著，加入雞蛋25克、濕淀粉25克拌勻；又將筍肉、冬菇均切為米粒形，滾過(guò)抓干水。
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03
燒鍋放油適量，把鵪鶉頭放入鍋中炒透，放上冬菇、蔥花、姜末、筍粒等炒勻，用芡湯30毫升，濕淀粉13克、深色醬油、胡椒粉調(diào)為金黃色芡，炒勻上碟，將炸好的核桃仁用刀捏碎如米粒般大，撒在面上，再撒上剁碎的火腿茸，又將香菜葉放上，把炸熟的鵪鶉頭加放在碟邊便成。
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