烤乳豬 食材功效
精鹽
白糖
白醋
醋
蔥
八角
烤乳豬 食材用料
烤乳豬做法分解
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01
選料：波蓮乳豬雖然是黑身，但屬瘦肉型乳豬，是最佳的選料。在個頭上，十幾至二十斤重的最為理想。當(dāng)天出圈的乳豬必須當(dāng)天烘烤，萬不得已，不能過夜烤制。
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02
去毛：將乳豬放在七十度左右的熱水中，反復(fù)滾燙，用手搓除去乳豬身上的毛。此道工序適合的水溫是關(guān)鍵
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03
除凈：用刀剔凈乳豬身上的細毛。
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04
剖肚：從豬肚底部位切開，將乳豬內(nèi)臟全部掏空。
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05
切脊：以碎骨刀法切開乳豬的脊椎。
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06
穿插：用尖利的牙叉從乳豬的下部一直插穿到腮幫部位，而且串穿著排骨而過，注意不能傷著表皮。
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07
勒緊：將乳豬的四肢綁緊固定。
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08
烘烤：往乳豬身上抹上佐料，將乳豬置于用鐵皮做成半圓型的烤箱里，放進少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。
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09
抹油：輕輕翻動，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。
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010
出爐：待整只乳豬泛亮，有香味飄出，即可取出，往乳豬表皮抹上香油。
小貼士
1.宰殺乳豬時，放血的關(guān)鍵是一刀準(zhǔn)，即一刀下去，乳豬身上的血須全部流干，乳豬肉身上不可留存任何微量血液。
2.乳豬的脊椎長而細，沒有嫻熟的刀法和熟練而適度的刀力，所切的脊椎會偏刀，缺少工整疏密之美。
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