扒肘子 食材功效
大蔥
八角
料酒
醬油
精鹽
白砂糖
香油
豬肘
姜
淀粉
扒肘子 食材用料
扒肘子做法分解
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01
將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用；
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02
淀粉加水適量調勻成水淀粉約20克待用；
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03
將肘子皮上的細毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；
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04
在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋；
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05
鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；
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06
旺火燒沸，撇去血沫；
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07
移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；
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08
將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；
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09
上屜，旺火蒸至酥爛出屜；
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010
把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤；勺內原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
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