鴨肉
姜
冬菜
香菇
冬菜燉鴨做法分解
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01
冬菜切碎。鴨肉剁塊，飛水備用。
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02
鴨塊入鍋炒干表面水分，加高湯燒沸，下入冬菜、蔥、姜燉45分鐘，放入鹽、雞精、白糖、胡椒粉燉至入味即可。
小貼士
1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
2.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
3.識別注水鴨：注過水的鴨，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是：用手指在鴨腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的鴨，就會從肉里流出水來。
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