金錢口蘑湯 食材功效
口蘑
雞胸脯肉
油菜
淀粉
金錢口蘑湯 食材用料
金錢口蘑湯做法分解
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01
將雞脯肉洗凈，去掉筋皮，斬成茸，加清湯少許調(diào)稀，放入雞蛋清、干淀粉10克、胡椒粉、精鹽1克攪上勁，做成雞糊。
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02
將水發(fā)口蘑洗凈，批去蒂，用刀修成銅錢大小，在有褶皺的一面抹上雞糊，嵌上火腿片，綠菜葉點(diǎn)綴，放入平盤中，入籠蒸熟取出。
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03
炒鍋置火上，倒入清湯、雞湯，加精鹽2克，味精燒沸，用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾清芡，倒入口蘑，起鍋盛入大湯碗，淋入熟雞油即成。
小貼士
金錢口蘑湯的制作要訣：本品需清湯約1000克。
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