炒素魚片 食材功效
精鹽
蘑菇
胡蘿卜
姜
醋
料酒
淀粉
炒素魚片 食材用料
炒素魚片做法分解
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01
先將鮮菇的根去掉，下沸水鍋中焯過，再片成薄片；小白菜削根劃莢；紅胡蘿卜洗凈切片下沸水鍋中焯過；嫩姜切小片，待用；取淀粉4克加水適量調勻成水淀粉約8克；取鹽2克加水適量調勻成鹽水。
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02
火上置鍋，加植物油，待油溫六成，把片好的魚料坯加食鹽1克，剩余干粉8克拌勻，即下鍋中，用筷子撥開，下配料，青菜莢及胡蘿卜片，隨即潷去油，加鹽水、姜片、黃醋、鮮湯15毫升，熘水粉上芡，翻勺后，再著香油、料酒，出鍋盛盤中即成。
小貼士
炒素魚片的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油700克左右。
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