五柳脆皮石斑 食材功效
大蔥
白砂糖
醋
香油
精鹽
石斑魚
料酒
姜
番茄醬
淀粉
五柳脆皮石斑 食材用料
五柳脆皮石斑做法分解
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01
將醬瓜、蕎豆、酸姜、醬姜、泡椒、蔥（用20克蔥絲作五柳料，留用10克）、香菜分別切絲，并用番茄醬、辣椒油進行調味，即成五柳料；取淀粉15克加水適量調勻成濕淀粉約25克；取小瓷碗放入鹽1克、糖、醋、黃酒、蔥5克、姜末5克、水淀粉10克調成糖醋汁；辣椒也切絲。
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02
先將石斑用5精鹽擦勻,再將雞蛋涂勻拍上干淀粉150克。
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03
燒鍋放油適量,待油燒至7成熱,把石斑放入炸浸至7成熟撈起,待油溫回升,將魚放回油里炸至熟,放在碟上,撒上蔥絲,將油倒回盆內,把辣椒絲、五柳料放在鍋中,注入糖醋,待滾,用濕淀粉15克打芡,加麻油,包尾油50克和勻,淋勻在魚上便成。
小貼士
五柳脆皮石斑的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
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