蒜子瑤柱脯 食材功效
白糖
香油
姜
蔥
瑤柱
蒜子瑤柱脯 食材用料
蒜子瑤柱脯做法分解
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01
將瑤柱輕手撕出邊旁枕肉，用清水洗凈，疊放碗中。
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02
燒滾水放入炸蒜肉，煮約2分鐘。
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03
撈起濾水，放在干貝上面。
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04
同時加入清水浸沒，姜、蔥、鹽、紹酒2茶匙。
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05
熟豬油用中火蒸燉約1小時30分鐘。
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06
至軟爛，取出，去掉姜、蔥。
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07
倒出原汁，瑤柱覆扣碟中，灑上胡椒粉。
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08
中火燒熱炒鍋，下熟豬油、紹酒。
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09
加入原汁、上湯、蠔油、白糖、深色醬油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑤柱上即可。
小貼士
.過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。品質好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。干貝的保管中應防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬。大蒜的品質要求：瓣種以外皮干凈，帶光澤，無損傷和爛瓣的為上品。皮色發暗，根糟朽或爛瓣，肉質松軟發糠，瓣形不整齊的品質次。小瓣種，一般要求不超過12瓣，其它品質同大瓣種。將大蒜掰成瓣，洗凈后放在臺板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就會剝落。
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