四寶滑雞扎 食材功效
精鹽
花膠
雞肉
四寶滑雞扎 食材用料
四寶滑雞扎做法分解
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01
鮮竹用滾油慢火炸至金黃，放入清水中浸泡，隔水，備用。
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02
花膠先用冷水浸泡一夜，撈出洗凈，放入沸水，加入姜片、玫瑰露，煮20分鐘關火浸泡至水涼。
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03
再用清水沖凈浸泡，若花膠較大可提前浸泡，出水。
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04
浸泡完的花膠用少許鹽、胡椒粉、姜汁、糖、生粉、拌勻。
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05
冬菇浸泡，切條，加入姜絲、胡椒粉、鹽、糖、生粉、少許水、拌勻后蒸30分鐘，再用雞粉拌勻。
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06
雞腿肉去骨后切成條狀，用清水浸泡30分鐘，隔水。
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07
再用鹽、胡椒粉、糖、生粉、麻油、姜汁拌勻。
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08
將所有材料包入鮮竹里,蒸15分鐘.
小貼士
貼士
1.識別注水雞：注過水的雞，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是：用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的雞，就會從肉里流出水來。
2.雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者，即表示尚新鮮。失去新鮮度時便會分泌出肉汁，而會變得較軟。在超市中，由于均用包裝密封，因此只要倒著看，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要購買。
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