辣子炒心花 食材功效
大蔥
料酒
醋
醬油
白砂糖
精鹽
香油
豬心
青椒
姜
蒜頭
淀粉
辣子炒心花 食材用料
辣子炒心花做法分解
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01
將蔥、姜、蒜分別洗凈，蔥、姜都切成細絲，蒜切片；淀粉加水適量調勻成水淀粉約40克，待用；將豬心片去筋，一剖兩半，凈水洗凈血污；再將每半個切成兩條，用直刀鍥十字花刀紋，深至皮厚部分止，再切成5厘米見方的塊；將青椒去把，去籽，洗凈，切成5厘米見方的片。
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02
將豬心塊放入小盆內，加鹽適量，水淀粉35克，抓均勻漿好。
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03
旺火坐油勺，放入凈油燒至五六成熱，將豬心塊下勺，迅速炸至斷生，心塊卷成菊花狀，隨即將心塊倒入漏勺，青椒也隨即用油氽一下，控油。
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04
原勺留少許底油，用蔥、姜、蒜熗勺，主料，配料下勺內翻炒幾下，烹入料酒、醋、醬油、放白糖、味精、高湯少許，用水淀粉勾芡，旺火翻炒幾下，淋香油，顛抖出勺裝盤。
小貼士
調料中的植物油大部分作炸豬心、青椒用，所以宜準備比實際用量多一些
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