紅燒栗子素雞 食材功效
精鹽
醬油
料酒
白砂糖
辣椒粉
大蔥
姜
香油
豆腐
栗子
雞肉
淀粉
紅燒栗子素雞 食材用料
紅燒栗子素雞做法分解
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01
先將腐衣、麻布毛巾分別放入開水中燙一下備用；蔥切絲、姜切絲。
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02
將嫩豆腐改切成小塊，入沸水中焯水后撈出，碾成泥；水發玉蘭片、水發木耳都切成絲；把以上豆腐泥、玉蘭絲、木耳絲加入植物油、精鹽、味精、料酒、蔥、姜絲、干淀粉、素清湯一起調拌成餡。
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03
把麻布毛巾平鋪在大平盤上，毛巾上平鋪一張腐皮，再將餡料抹在腐皮上，連同大平盤一起放入籠中蒸熟，取出后翻扣過來，拿掉盤子，揭去毛巾，即成了白色帶皮熟雞肉，將雞切成三角形塊，備用。
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04
將干栗子用刀砍一小口，入鍋中加水煮，待口裂開后剝去外殼，再煮熟，把栗子和雞分別扣在碗內(雞皮朝下)，把素清湯加精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉等調好汁，澆在上面，放入籠中蒸一下，取出扣入大海碗內。
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05
在鍋中加香油少許，油熱后，下辣椒粉炸香，再倒入雞的原湯，調好口味，澆在栗子雞上即成。
小貼士
紅燒栗子素雞的制作要訣： 1.另備麻布毛布1條； 2.本菜需要素清湯約1000毫升。
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