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百花串醬菜 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：開(kāi)胃增食，因有多種草藥，還具有潤(rùn)肺，止咳，清熱消腫，降血壓的作用。
簡(jiǎn)介及特色：成品咸中帶甜，咸甜適度，醬香味濃郁，脆嫩可口，開(kāi)胃增食，雖長(zhǎng)儲(chǔ)而不減香脆。因有多種草藥，還具有潤(rùn)肺，止咳，清熱消腫，降血壓的作用。
百花串醬菜 食材功效
紅蘿卜
白蘿卜
佛手瓜
黃瓜
圓白菜
豇豆
蒜頭
子姜
精鹽
醬油
百花串醬菜 食材用料
百花串醬菜做法分解
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01
將原料削好洗干凈剔去纖維粗筋(如豇豆頭等)，切成條狀或片狀，以濃度5%鹽水進(jìn)行浸泡5天，浸出原料中的原液
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02
原料處理后，約100千克菜入缸，用100千克醬油泡5天。
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03
二缸翻入三缸再泡5天(用原醬油)。
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04
三缸翻入四缸泡5天，用原醬油，即為半成品。 以上前四走統(tǒng)稱隨缸，也就是我們常說(shuō)的倒缸。
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05
從第四缸取出，放入料缸，再泡7天，即為成品。
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06
隨缸的作用是將原料中的自含水分逐步浸出吸收咸味，并生成脆性。
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07
料缸主要作用是形成香味，甜味，鮮味并浸入藥性。主要用的香料和中草藥物有:花椒，胡椒，八角，蔻仁，公丁，小茴香，山柰，草果，桂皮，桂仁，藿香，草香，交香，紅，白牡丹環(huán)草，孔蘭，銀蘭，白蘭，香花，芍葉，金瓜，瓜片，香蕉片，蘇麻，桐花，瓜蔞仁，西仁，黨參，當(dāng)歸川芎，杏仁，芯極，香松，救駕，甘草，芯松，青果，橘皮等。
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08
具體方法是:將香料碾成末，以紗布包裹與菜同泡，再撒一些蒿枝，蘇麻桿，陰苞谷，并加以適量紅糖，白糖，冰糖，以增加色與味，再加入少量味精以增加鮮味。各香料的用量一般在3-5克即可。
小貼士
常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。
食物相克紅蘿卜：服用人參、西洋參時(shí)不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
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