蓮藕
精鹽
水晶藕做法分解
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01
將藕瓜用清水浸泡，洗凈表面的泥。在清水中用竹刀刮去藕瓜外皮，切成2厘米厚片。
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02
放入沸水鍋熱燙，至里外無生味質(zhì)脆。視中心微現(xiàn)圓白線圈，即撈出放入12度冷鹽水中浸漬。
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03
2小時后，撈出瀝水。入醬缸醬漬，每日打扒兩次，醬漬15-20天，即為成品。
小貼士
要求整個操作過程動作迅速，而且不能離開水，否則藕瓜見氧易變色，熱時須不斷上下翻動，使藕片均勻受熱。不得使藕片沉底以免藕片時間長了發(fā)綿不脆。 醬漬期間不得曝曬，否則色素增高，使產(chǎn)品開成褐色，而且糖發(fā)降低，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
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