酸辣涼菜 食材功效
白砂糖
花椒
大蔥
姜
菜籽油
圓白菜
精鹽
酸辣涼菜 食材用料
酸辣涼菜做法分解
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01
先將卷心菜或大白菜葉冊下，洗干凈后切成絲。
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02
然后靜置3～4小時，將水分擠干。
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03
燒熱鐵鍋倒入素油，待油八成熱時放入干辣椒和花椒，略翻炒幾下。
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04
再放入所備泡椒絲、蔥絲、姜絲和少許辣椒，一起拌勻。
小貼士
制作注意：
1.做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，對溝凹處的污垢要摳挖干凈。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。切涼拌菜的刀和案板，最好也應用開水沖燙消毒，不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等于白做。
2.拌涼菜時，應用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。
3.做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。
4.沒吃完的涼菜，哪怕放進冰箱，也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。
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