廣東客家靚湯——五指毛桃豬骨湯

    五指毛桃豬骨湯是一道著名的客家靚湯。客家人自古以來，有采挖五指毛桃根用來煲湯作為保健湯飲用的習慣。用五指毛桃煲湯其味道鮮美、氣味芳香、清潤可口、營養豐富，具有平肝明目、滋陰降火、健脾補肺、祛濕化滯、舒筋活絡等保健作用。特別是對支氣管炎、氣虛、食欲不振、貧血、胃痛、慢性胃炎及產后少乳等病癥都有一定的作用。還具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制腫瘤、免疫調節等之功效。

　　用五指毛桃來煲湯，最吸引人的地方是，用它煲出的湯有一股淡淡的椰香味，味道非常的獨特。用五指毛桃來煲湯，其做法比其它老火湯都簡單得多，五指毛桃是帶溫補的藥材，不需要再添加其它的配料，加姜去豬骨的腥味，加蜜棗（紅棗）提甜味。煲五指毛桃豬骨湯只需要把五指毛桃、蜜棗、姜和豬骨放進去一起煲，湯好只放鹽調味即可。

　　煲五指毛桃湯關鍵要注意兩點：五指毛桃必須洗干凈后用冷水凈泡10-15分鐘；還有五指毛桃的份量不能多，否則湯會有苦味。

　　原料：

　　五指毛桃5克、扇骨150克、蜜棗1枚、姜2片、鹽1/2茶匙。

　　做法：

　　1、材料備好；

　　2、鍋下水燒開后，放扇骨飛水洗去血沫；

　　3、五指毛桃、蜜棗洗凈放冷水中泡10分鐘，瀝干水份待用，將飛過水洗凈的扇骨放入燉盅；

　　4、再將五指毛桃、蜜棗和姜放進燉盅里，加入適量清水；

　　5、蒸鍋里放入水和支架，然后把燉盅放在支架上，蓋上蓋，武火燒開后，文火慢燉兩個小時；

　　6、湯好時加鹽調味即可。

　　此湯尤其適用于陽虛質、氣虛質之人。因為氣虛的人飲食不宜太涼，亦不能大補，五指毛桃煲湯比較適宜。

　　五指毛桃是廣東客家獨有的食材，被稱為“廣東人參”。 因其葉子長得像五指，而且葉片長有細毛，果實成熟時像毛桃而得名（附圖）。

　　我這次是用燉盅來燉“五指毛桃豬骨湯”，如果要用湯煲來煲，豬骨飛水后，把所有材料放入湯煲里加入適量清水煲滾，調中火滾20分鐘，然后調小火煲1個半至2個小時即可。