健脾開胃 白果腐竹煲豬肚

　　豬肚是補益脾胃的佳品，自古以來就被視為“補藥”，是藥膳主食。用于虛勞消瘦，脾胃虛腹瀉，尿頻或遺尿，小兒疳積。常配其它的食療藥物，裝入豬胃，扎緊，煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦，脾虛少食，便溏腹瀉，可配伍黨參、白術、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。

　　白果腐竹豬肚煲，便是傳統食療湯水，健脾開胃，補而不燥。

　　原料：

　　豬肚一個（約900克）；腐竹100克；芡實50克；薏米50克；白果仁（銀杏仁）20個；白胡椒10粒（整粒）；紅棗4個；姜1塊；料酒3湯匙（45ml）；鹽1茶匙（5克）；清水2500毫升

　　烹制：

　　1. 豬肚有異味，要特別仔細處理干凈才可以開始煲湯。一般情況下，我們先用鹽將豬肚的內外兩側，都反復搓洗三遍，然后再用清水沖洗干凈。

　　2. 將豬肚的內面翻出，用剪刀剪去油脂和異物，沖洗兩遍。然后，用白醋將豬肚的內外兩側，再搓洗兩遍，用水沖洗干凈。

　　3. 白果用溫水浸泡5分鐘，去除黃色的皮，白胡椒粒用刀拍破。薏米、芡實、大棗和腐竹均用清水洗凈即可。

　　4. 鍋中倒入清水，大火加熱煮沸后，加入料酒和姜片，然后放入豬肚，大火煮3、4分鐘后撈出。煮豬肚的水，倒掉不用。

　　5. 鍋中放入新的清水煮沸，放入焯過的豬肚、芡實、薏米、白胡椒粒和大棗，再次煮沸后轉小火煲1小時。

　　6. 1小時后打開蓋子，放入白果和腐竹，繼續煲40分鐘，食用前加鹽調味。

　　美味小貼士：

　　1. 豬肚的異味很大，除用鹽和白醋清洗外，也可用面粉，清洗方法也一樣，先把面粉灑在豬肚上，用雙手搓洗，然后用清水沖凈，再翻出內面，撒上面粉搓洗再沖凈，反復幾遍直至異味去除。

　　2. 白果有較高的營養價值，但它所含的銀杏酸、銀杏酚等有一定的毒性。所以不能多吃，每次食用建議在4－8粒以內。白果可在市場、超市和干果雜貨店里購買，有帶殼和去殼的區別。

　　3. 煲豬肚湯，必須要放的就是白胡椒（不可以用黑胡椒替代），它能去除豬肚的異味外，還有暖胃祛風的功效。如沒有白胡椒粒，也可在湯煲好后撒上白胡椒粉。煲好的豬肚可放涼切片加些醬油，用熱油爆些姜蔥絲淋在肚片上面，即成一道美味涼拌豬肚。