豬手眉豆湯

　　豬手眉豆湯（2人份）

　　原料：

　　豬手1只、眉豆200克、香蔥2根、鹽2克、姜1大塊、米酒10克。

　　做法：

　　1、準備好食材，豬手用刀片小心地刮去表面的細毛，洗凈之后用刀斬成大件，再放入盤中，用清水浸泡1個小時，去盡豬手中的血水；

　　2、眉豆洗凈表面灰塵后，也倒入碗中，加入適量溫水浸泡1小時，直至眉豆體積變大，飽滿充盈；

　　3、把浸泡好的豬手從清水中撈出，放入湯鍋中，加和適量的水，姜拍碎，倒入高度米酒，香蔥打結成香蔥結，一起入鍋中大火煮開，轉小火燉煮1個小時；

　　4、加入泡好的眉豆，再煮30分鐘，豆子開花了，豬手軟糯了，調入鹽，即可。

　　小貼士：

　　眉豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下，小兒消化不良者食用；同時適宜夏季感冒后挾濕、急性胃腸炎、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不振的人服食。

　　腫瘤患者宜常吃眉豆，有一定的輔助食療功效。

　　眉豆在烹調前應用溫水浸泡再食用，因為白眉豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食，在食后3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應，所以一定要煮熟煮透。

　　眉豆煮湯會使湯的顏色變暗，但這正是眉豆湯的特色。

　　豬手在烹飪前用清水浸泡，去盡血水，可以使煲出的湯水沒有異味，并且湯水更膠滑，如果用砂鍋燉煮豬手湯時，要注意經常用湯勺翻底，以防豬皮粘鍋。