古熾明 副主任醫(yī)師
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在廣東,大家都喜歡用“浸”這種方式烹調(diào)肉類。譬如浸瘦肉、浸雞、浸肉丸,所以的“浸”,就是利用湯的余熱,把肉類烹熟。有點類似蒸魚時候用到的“虛蒸”,這種方法能夠使肉類剛剛熟而不老,保持原汁原味。
藥膳浸雞腳
材料:雞腳250克、紅棗5顆、枸杞子適量、黃芪適量、當(dāng)歸適量、桂圓干適量、姜片3片。
調(diào)料:鹽適量。
藥膳浸雞腳的做法
1.把所有的藥材洗干凈,紅棗去核,放入砂鍋內(nèi)倒入清水浸泡5分鐘后,大火煮開中火再煲30分鐘。
2.雞腳放入沸水中汆水,然后撈出用涼水沖2-3分鐘后,瀝干水待用。
3.把雞腳倒入藥材湯中,加入適量鹽,轉(zhuǎn)大火滾3-4分鐘后,蓋上蓋子關(guān)火,燜1個小時即可。
特別提示:
1.藥材不要跟雞腳同時放入,否則雞腳燉爛了藥材的味道還沒出來。
2.雞腳汆水后用涼水沖幾分鐘,能夠去掉一部分油脂,并且皮會更爽脆。
(責(zé)任編輯:徐茜茜 )
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