清熱潤肺去燥降火-雪梨南杏里脊湯

2012-02-14 08:59:38 家庭醫生在線

　　雪梨南杏里脊湯

　　原料：

　　豬里脊肉500克、雪梨三個、杏仁50克、百合15克、枸杞15克、生姜5片。

　　做法：

　　1、里脊肉500克，切成正方小塊；

　　2、雪梨去皮洗凈，挖去內核，切成大塊；

　　3、生姜切片、百合、枸杞、杏仁洗凈備用；

　　4、將里脊肉過沸水汆燙至熟，撈出濾干血水，備用；

　　5、電紫砂鍋內注入沸水；

　　6、將生姜、杏仁、百合、枸杞倒入鍋中；

　　7、然后加入氽過水的里脊肉；

　　8、加入一勺豬油；

　　9、加入兩勺鹽，攪勻，蓋上鍋蓋燉煮；

　　10、約燉煮2小時后，開蓋加入雪梨，蓋上鍋蓋，再繼續燉煮2小時即可。

　　特別提醒：

　　1、一般煲湯都建議用帶點肥的肉，可是因為坨爸愛吃小炒肉，所以俺家的肉全是買的純瘦的，因此就用純瘦肉來煲了，這樣煲出來的湯更清淡一些，但肉就不好吃了，不過一般俺都是喝湯不吃肉的，所以也就無所謂，可是喜歡吃肉的親還是建議用帶點肥的肉來煲湯；

　　2、因為俺用的是全瘦肉，所以俺加的是豬油，如果用帶肥肉的里脊煲湯，可以只加植物油就可以了；

　　3、用電動紫砂鍋煲湯加熱會很慢，所以湯鍋內一定要加入沸水，這樣可以節省煲湯的時間，如果親加入的是冷水，那就恭喜你了，插上電煮兩個小時都不帶鼓個小泡的；

　　4、如果不用電紫砂鍋，用湯煲明火煮，時間相應要縮短，大火燒開后下入所有材料，再次煮沸后轉最小火，煮1小時即可。不過這款湯屬于老火湯，就是要文火慢燉才出滋味，明火燉出來的湯也許節省了時間，可是口感會稍差一些的，這個就隨個人選擇了。但明火煮也僅止于湯煲燉煮，千萬不要急功近利用高壓鍋，那倒是省時間，可是湯就真的不是湯了，就壓成一鍋雪梨羹啦！