雞蛋肉餅湯的做法

　　主料：

　　豬肉50克、雞蛋1個

　　調料：

　　食鹽適量、料酒2滴、淀粉10克、胡椒粉少許、姜粉少許

　　做法：

　　第1步最好選擇這種有蓋的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多買幾個，這樣蒸的時候可以一鍋蒸出好幾罐，每人一份既漂亮又方便，如果沒有也可以用普通的盆子，但是蒸的時候要蓋上盤子，以免蒸汽入盆太多，影響湯的味道；

　　第2步將豬肉剁成肉末(最好放一點五花肉，這樣做出的肉餅更嫩，不喜歡的也可以完全放瘦肉)，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一點點鹽拌勻，再放入干淀粉順著同一方向攪拌上勁；

　　第3步將攪拌好的肉餡放入瓷罐中在底部按成肉餅狀，如果沒有瓷罐，可以按照就餐的人數每50克肉末一份的量做成數個大小相同的肉餅，然后分開平放入大盤子中也是一樣的；

　　第4步將瓷罐蓋上蓋子上蒸鍋大火燒開再蒸5分鐘，同樣如果用大盤子也蓋上另外的盤子或保鮮膜上鍋同樣的做法；

　　第5步蒸好的肉餅用勺子取出放入碗內；

　　第6步將肉餅表面蒸出來的浮沫用勺子輕輕刮去，然后倒入溫水將肉餅沖洗一下，這樣做出的肉餅湯清爽不油膩，而且湯清澈不渾濁；

　　第7步將洗好的肉餅重新放入刷干凈的瓷罐中放滿水（一定要放滿，不然蒸好后湯汁會感覺少），如果是用盆子，那就將肉餅全部放入盆底，最好平鋪，然后每個肉餅按照一碗水的量將盆中加上清水（涼水溫水都可以，不能用熱水）；

　　第8步將雞蛋直接打入瓷罐或者盆中（雞蛋和肉餅的數量一樣多）；

　　第9步將蓋子蓋上，如果用盆子可以用大盤子蓋上，大火蒸10分鐘后，小火（始終保持有蒸汽的狀態）再蒸最少30分鐘，蒸一小時左右味道最好，然后關火開蓋再放少許鹽調味；

　　第10步蒸好的的雞蛋肉餅湯剛開蓋可能會不清亮，用勺子將肉餅離開罐底；

　　第11步靜置1分鐘后，湯就會變得清澈了；

　　第12步如果用小瓷罐做的可以直接上桌，如果使用盆子做的，可以分成每碗一個肉餅一個蛋再加滿湯就可以了。

　　菜品特色：

　　雞蛋肉餅湯，采用蒸鍋蒸的方法，而且配料特別簡單，基本是原汁原味，既有肉又有蛋，再配上一盤青菜和一碗米飯，營養豐富的一餐就齊了，而且蒸出來的雞蛋肉餅湯色非常清澈，還一點都不油膩，不但適合中餐和晚餐，做早餐更是最好的選擇，完全滿足了早餐既要吃肉又要吃蛋的營養標準要求。