養肝明目 鮮桑葉滾鯇魚片

　　春日最好的是食野菜，各地都有不少供食用的野菜，而在廣東尤其珠三角一帶最好的是桑葉，在春日飲它不僅疏風散熱、清肺潤燥，還可平抑肝陽、清肝明目。粵人飲食十分講究，即使是野菜的桑葉也要食其“菜軟”，所謂桑葉軟即桑葉新發出來的嫩葉、嫩莖。用以滾鯇魚片，桑葉更甘甜與清香，而魚肉更嫩滑與清甜。無論男女老少皆適宜與喜愛，此湯清潤可口鮮美，能養肝明目、清肺潤燥。

　　材料：

　　桑葉軟400克、鯇魚肉300克、紅棗4個、生姜3片。

　　烹制：

　　各物分別洗凈。魚肉抹干水，切薄片，用生粉、生油、生抽各1小匙抹腌片刻；紅棗去核，切薄片狀。在鍋內下姜、棗和清水1250毫升（約5碗量），武火滾沸后，下魚片、續下桑葉至剛熟，下鹽、麻油便可。為3~4人用。

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