古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
原料:
西紅柿1-2個、辣椒面1把(根據(jù)個人的受辣能力放)、山藥50克、萵筍20克、火腿片10克、蝦米1小把、新鮮香菇2朵、姜絲3克、蛋1個、水淀粉適量、鹽適量、胡椒粉適量。
做法:
A、如何巧去西紅柿皮:
1、在西紅柿底部劃一長十字。
2、刀叉叉住蒂端,放在液化氣上用小火慢慢烤外皮,轉(zhuǎn)動西紅柿,使其各部位均勻受熱。
3、當(dāng)看到西紅柿皮有些變色、膨脹,離開火口,將皮迅速撕下,一個完整、光滑的西紅柿便呈現(xiàn)在眼前啦。
B、西紅柿酸辣湯底:
1、將去皮的西紅柿切成片,和辣椒面、姜絲一起放入小湯鍋,注入適量的清水。(如果不知道要放多少水,可以把家里的準(zhǔn)備盛湯的湯碗當(dāng)作量杯,用湯碗裝一碗水,水量是自己想要的湯量,然后把湯碗里的水倒入小湯鍋里即可,這一步,水量可以比實際要的湯量多一些)
2、大火燒開后,轉(zhuǎn)小火慢慢煮出湯底的酸辣味,直至西紅柿在鍋中變軟爛。
3、過濾去西紅柿、辣椒面、姜絲,一碗澄清的酸辣湯底做好了。
C、西紅柿酸辣湯的做法:
1、把過濾好的酸辣湯底重新倒回小湯鍋大火煮開,將山藥去皮剁成山藥泥連同蝦皮(蝦皮事先用溫水泡2分鐘,撈起待用)一起倒入湯中,用鏟勺不停的攪動,小火慢煮2分鐘。
2、香菇絲倒入湯中,煮出香菇香。
3、倒入萵筍絲和火腿絲(萵筍與火腿分別切成絲)煮開,一邊往湯鍋中倒水淀粉,一邊用鏟勺攪動湯料,直至水淀粉完全融于湯底。
4、雞蛋打成蛋液,慢慢注入湯鍋,一邊注入蛋液,一邊用勺子劃散湯中的蛋液,這樣蛋液在湯中就會凝固成絮狀的蛋花,很漂亮。最后加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
(責(zé)任編輯:徐茜茜 )
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