醒脾開胃 酸菜滾豬大腸的做法

　　咸酸菜是我國民間發明的一種好食材。它不但味道甘潤咸酸引人食欲，且從現代營養學分析，其粗纖維能促進腸壁蠕動，防止大便干燥，稀釋腸道毒素，還有乳酸，有促進排便、寬胸解煩、解酒消食、解熱去燥之功效。常吃咸酸菜既能治療便秘，又能預防腸癌。中醫認為它有健脾胃、助消化的功效，用以滾豬大腸，既有又滑又爽的口感、又有咸咸酸酸的滋味。

    材料：咸酸菜120克、豬大腸400克、蔥花1湯匙、生姜3片。

　　烹制：豬大腸沖洗凈，用拍裂的蒜頭塞入內并推出去，洗凈，再用粗鹽、生粉搓去黏液，再用白醋搓除異味，洗凈，置有姜、酒的沸水中稍滾、洗凈（即“汆水”），切小段。在鑊中加水1250毫升（約5碗量）和姜，滾沸后下酸菜、大腸滾約15分鐘，下麻油、鹽、蔥花便可。為3~4人用。

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