防腐添香好處多 被誤解的食品添加劑

　　“蘇丹紅”事件再次敲響了食品安全的警鐘，讓人們在對食品安全現狀擔憂之余，把食品添加劑當成過街老鼠。但事實上，食品添加劑不僅改善了食物的品質和色、香、味，而且在防腐和加工工藝過程中，起到了不可或缺的作用。曾有專家說：“沒有食品添加劑就沒有現代食品工業，也就沒有健壯的男子、苗條的女子、聰明的小孩和硬朗的老人。”

　　食品添加劑，用還是不能用？

　　是是非非，食品添加劑被誤解了

　　人們對食品添加劑的抗拒，多源于下列兩種原因：

　　①被人冒名頂替。一些不法廠商在食品的生產、加工過程使用化學制劑，如用蘇丹紅染色、用工業鹽腌菜、用劇毒農藥敵敵畏來防蟲防腐、用氨水來生產粉絲等，食用這些食品，無疑會對人體健康產生極大的危害。例如：人體攝入含有氨的食品，可引起呼吸道、消化道系統的黏膜損傷，氨進入人體的血液以后，還會損害人體的神經、消化等系統。嚴格來講，上述食品中存在的種種化學制劑，根本不是食品添加劑中的一員，而是被為了追逐私利的不法商販添加到食品中的。

　　②被濫用現象嚴重。如有廠家用奶白素、甜味劑、奶香精等添加劑勾兌酸奶；某些養雞場用一種名為加麗素紅的色素類飼料添加劑喂養雞，使其產出所謂的“紅心”雞蛋；不法商人將亞硝酸鈉等發色劑用在死豬肉、死鱔魚中，使其顏色變得好看，以掩蓋肉類腐敗變質的真相；為節約成本，在一些劣質飲料、蜜餞和果脯中過量使用糖精鈉；等等。

　　其實，上述罪過都不能歸到食品添加劑的頭上。就像菜刀，原本是廚師的好幫手，可被人當做兇器，能怪菜刀嗎？很明顯，該被追究責任的是兇手，而不是菜刀。食品添加劑并不是威脅我們健康的“攔路虎”，恰恰相反，它是人們不可或缺的朋友，只要科學、合理地使用，并不會產生危害。

　　默默無聞，滿足人類做貢獻

　　食品添加劑為保障人類的食品安全、滿足人類對食品色香味的要求，做出了顯著的貢獻。

　　貢獻一：防腐。就拿苯甲酸、山梨酸等防腐劑來說，如果食品中不添加，在運輸保存的過程中就可能產生某些有害的微生物，其對健康的危害將遠甚于防腐劑。

　　貢獻二：抗氧化。含油脂較多的食品在貯存過程中易被空氣氧化，引起酸敗、變質、變色，而抗氧化劑則能夠有效地阻止或延緩食品的氧化進程。

　　貢獻三：增加食品的色、香、味。如面粉增白劑可改善小麥粉色澤，并能抑制微生物滋生；酸度調節劑可用于改善食品的風味；著色劑、護色劑可使食品呈現良好色澤，增進食欲；糖醇類甜味劑不會引起血糖值升高，也不產酸，特別適合于糖尿病患者、肥胖癥患者，且還具有防齲齒的功效，讓糖尿病等患者也能吃到甜食……

　　掌握訣竅，遠離危害

　　日常生活中，只要掌握如下訣竅，便可遠離危害：①選購正規廠家的產品。一般而言，正規廠家都能保證其食品安全性。②購買食品前仔細觀察。要認清“原色”食品，對于食品外表異乎尋常的光亮和雪白，應考慮其可能存在的問題。例如：竹筍、雪耳、粉絲、海蜇等制品的外表過于雪白透亮，就應小心提防；對于顏色濃艷夸張的食品，如色澤鮮艷的水果罐頭，應警惕其可能存在濫用著色劑的現象。若在進食時發現所吃食物對舌頭、喉嚨有刺激性，口感不好，或一旦嘗出味道有異，也不宜再繼續食用。③腌制品、熏制品中的添加劑含量通常較多，平時應盡可能少食用。

　　最后需要提醒的是，添加劑本身不是毒藥，按規定使用是安全的，一般不會導致蓄積中毒。但是，肝腎功能不全的患者和兒童，由于機體代謝能力低下，不適于食用防腐劑、色素等添加劑含量較多的食品，如方便面、火腿腸、罐頭、飲料等。

　　鏈接

　　近期出現的重大食品事件

　　事件一：山東煙臺的“龍口粉絲”曾被發現竟是用制造農業化肥的氨水做出來的！部分廠家添加過氧化苯甲酰作為粉絲的增白劑，用氨水來提取淀粉。

　　事件二：某些所謂以“鮮牛奶、奶粉、鮮果汁”等配制的酸奶，實際上是由奶白素、穩定劑、甜味劑、檸檬酸、奶香精等添加劑勾兌而成。

　　事件三：成都某市場一些銷路很好的泡菜被發現是經過工業鹽腌漬而成的。為了防蟲，出廠前每隔幾天還會噴灑一次劇毒農藥敵敵畏。

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