過酷暑多吃鴨肉少吃涼食

    民間諺語流傳千年，蘊藏著傳統智慧和養生哲學，尤其在飲食上，到現在依然“指導”著我們的日常生活。比如“夏日吃西瓜，藥物不用抓”、“夏季食個荔，一夏都無弊”等，都朗朗上口，流傳甚廣。

　　夏季飲食應吃什么

　　夏季飲食三個最佳

　　一、最佳調味品——食醋。夏天人易疲勞、困倦不適等，多吃點醋，很快會解除疲勞，保持充沛的精力。食醋功效如下：

　　1．健脾開胃

　　醋能刺激胃酸分泌，健脾開胃，是促進食欲的好方法。而且，醋還養胃，胃不好，有慢性、萎縮性胃炎的人，適量吃醋會得到有效緩解。

　　2．殺細菌

　　身體在夏季容易受細菌侵害，引起腸道疾病甚至食物中毒，在飲食中加點醋，既殺菌消毒，又提味。

　　3．提精神

　　高溫天氣特別容易疲勞、休息不好。不過，醋中的醋酸，能將導致疲勞的罪魁禍首乳酸氧化代謝，幫你提神醒腦。

　　4．降血壓

　　“少鹽多醋”是傳統的健康飲食之道，醋中的礦物質鉀能排出體內過剩的鈉，可以預防和治療高血壓，動脈硬化、心臟病、中風等疾病。

　　5．美容顏

　　醋是酸的，但卻是典型的堿性食物，它能中和體內的酸堿平衡，達到美容養顏的效果。特別是一些醋中還加了玫瑰、蜂蜜等成分，美容效果就更好。

　　二、最佳蔬菜——苦味菜。夏季氣溫高濕度大，往往使人精神委靡、倦怠乏力、食欲不振。此時，吃點苦味蔬菜大有裨益。苦味蔬菜中含有豐富的具有消暑、退熱、除煩、提神和健胃功能的生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質。苦瓜、苦菜、萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合等都是佳品，可供選擇。此外，有些蔬菜也有不錯的消暑功效，如番茄、茄子、蘆筍、竹筍、蓮藕等，可用于涼拌、沙拉的方式來代替油炒，這樣更爽口容易下飯。另外不妨多用醋來調味，也有開胃消化的好處。

　　推薦菜式

　　清炒苦瓜：

　　材料：苦瓜3根，小蔥2根；調料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙；

　　做法：

　　1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。

　　2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。

　　3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

　　提示：1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。 2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。 3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。 4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。

　　四、最佳肉食——鴨肉。鴨肉不僅富含蛋白質，而且由于其屬水禽，還具有滋陰養胃、健脾補虛、利濕的作用。

　　苦瓜煸鴨肉

　　材料：鴨腿、苦瓜、青椒；

　　腌料：蛋清+淀粉+料酒+少許鹽+醬油+白胡椒粉+少許雞精拌勻。（根據肉絲的量來適當調整腌料的比例，這個沒有絕對，基本是全部肉量的三分之一）；

　　做法：

　　1. 苦瓜、青椒洗凈切絲。將鴨腿肉細細片下來切成條備用。

　　2. 將切好的鴨肉和腌料拌勻腌制大概20分鐘左右。

　　3. 起油鍋，鴨肉本身會出很多油，所以油可以少一點，將油燒熱。

　　4. 油熱后轉小火，放入腌制好的鴨肉絲滑炒，放蔥花，把肉絲劃散。

　　5. 待鴨肉炒至7、8成熟，盛出；

　　6. 改大火放入切好的苦瓜和青椒，翻炒均勻至菜斷生，再放入剛炒過的鴨肉絲，然后放鹽調味后，轉小火出鍋。

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　　夏季飲食禁忌

　　夏季，天氣炎熱，特別是進入盛夏后，濕度明顯增大，空氣流通性差，更加顯得悶熱異常，常在室外勞作的人們或抵抗力低的人，很容易中暑。中暑后除及時采取治療外，在飲食上也有四忌需要引起人們的重視。

　　1．忌大量飲水

　　中暑的人應該采取少量、多次飲水的方法，每次以不超過300毫升為宜。切忌狂飲不止。因為，大量飲水不但會沖淡胃液，進而影響消化功能，還會引起反射排汗亢進。結果會造成體內的水分和鹽分大量流失，嚴重者可以促使熱痙攣的發生。

　　2．忌大量食用生冷瓜果

　　中暑的人大多屬于脾胃虛弱，如果大量吃進生冷瓜果、寒性食物，會損傷脾胃陽氣，使脾胃運動無力，寒濕內滯，嚴重者則會出現腹瀉、腹痛等癥狀。

　　3．忌吃大量油膩食物

　　中暑后應該少吃油膩食物，以適應夏季胃腸的消化功能。如果吃了大量的油膩食物會加重胃腸的負擔，使大量血液滯留于胃腸道，輸送到大腦的血液相對減少，人體就會感到疲憊加重，更容易引起消化不良。

　　4．少吃涼食

　　氣候尤其炎熱的時，適當地吃一些涼食或者喝一些冷飲會讓人感覺身心舒適，還能起到一定的驅暑降溫作用。

　　但是，這些食物不宜吃得太多。涼粉、冷粥吃得太多就容易傷胃。而雪糕、冰磚等是用牛奶、蛋粉、糖等制作而成，不可以不可以食用過多，否則容易導致胃腸溫度下降，引起不規則收縮，誘發腹疼、腹瀉等癥狀。目前市場上的飲料品種非常多，但是營養價值不高，還是少飲為好。如果喝多了冷飲還會損傷脾胃、影響食欲，甚至可能導致胃腸功能混亂。

　　5．吃水果應該適度

　　從營養學的角度來說，人體多種基本營養需求---碳水化合物、礦物質、蛋白質等，都不是單單依靠吃水果就能滿足的。長時間靠“水果化”生存，容易導致蛋白質攝入不足，對人體的內分泌系統、消化系統、免疫系統等都產生不利影響。有些年輕的朋友喜歡在夏天的時光靠吃水果來減肥，其實不是非常科學。光吃水果不但會導致非常多疾病，且因為大部分水果含糖量非常充足，所以長時間大量攝入，并不可以達到減肥效果。

　　6．避免生食水產品

　　水產品的營養豐富且味道好，夏天生食口感也是一流的。不過，像熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、咸蟹等海鮮食品，安全風險有些大。因為海鮮中含有非常多寄生物，未經高溫消毒，吃了容易傳染疾病。非常多人認為，沒有經過加熱或是高溫烹飪的食物，含有的營養元素不會流失，生吃就是最好的。像蔬菜、水果這些食物生吃比有些好，它們所含有的維生素、纖維等營養元素不會缺失。但是生吃蔬菜水果時一定要洗干凈，因為現在蔬菜、水果多含有農藥。

　　夏季天氣炎熱，在飲食上應更加側重于清涼消暑，但是，也不可忘記及時進補，只有在夏天養好身子才能有足夠的能量接受嚴寒。