大眾營養：我國人民存在哪些營養缺乏？

　　在1982年，我國作了一次全國性的營養調查，調查表明，人們的營養狀況已明顯改善，基本上解決了吃飽問題。營養素攝取量占供給量的百分比是衡量攝取的營養素能否滿足機體需要的標準。一般營養攝取量在供給量標準的正負10％以內可以認為屬于正常范圍。1982年，我國居民全年平均熱量攝取量為2458千卡，標準供給量為2400千卡，已達到供給量標準；蛋白質攝取量僅668克，是供給量標準的低限；鈣、核黃素、維生素A則明顯低于標準。在我國，營養狀況的很不平衡是一個非常突出的問題，例如高原地區、東南地區、西南地區居民的熱量、蛋白質、鈣、維生素A與核黃素的攝取量明顯低于其他地區；而處在生長、發育階段的中、小學生及幼兒園兒童上述幾種營養攝取量的嚴重不足，更是一個值得人們重視的問題。如維生素A和胡蘿卜素之和，學齡前兒童平均攝取量僅為供給量標準的51％，中學生尚不足50％。核黃素只占供給量標準的44％～50％，為成長發育所必需的鈣也只有供給量標準的42％～61％，而且所缺乏的各種營養素，年齡越小供應越不足。所以，兒童和青年的營養攝取量應引起人們的注意。

　　體格檢查所發現的營養缺乏病，核黃素缺乏者最多占5％，維生素c缺乏者占46％，維生素D缺乏者（即佝僂病）在2～3歲幼兒中占8％，在3～8歲兒童中占8％，其他則為硫胺素、維生素A和尼克酸缺乏。

　　我國還對兒童中發病率最高的營養缺乏病佝僂病與缺鐵性貧血進行過調查。據有關部門對22個省市11萬嬰幼兒的調查，佝僂病的發病率占：32％以上，其中有些省市占50％r以上。此外，從營養調查的結果觀察，似乎不論哪個地區哪種類型的人群，鐵的攝取量雖高于供給量標準，但由于鐵的食物來源絕大部分是植物，消化吸收率很低，一般只有5％，因而缺鐵性貧血也很嚴重。根據對3萬名城市兒童的調查，其中缺鐵性貧血的患兒幾乎占40％。

　　近年來的情況如何呢？將1990年我國音B分地區的調查結果與1982年在同樣地區調查的結果作一比較，從1982年到1990年的8年中，隨著我國人民生活的好轉，人們肉類、禽類、蛋類、水產品與油脂的攝取量有較大幅度的增長。但由于我國本來這些產品的基數太低，所以增加的幅度雖然較大，但仍未達到1988年制定的每日膳食中營養素供給量的標準。以從事輕勞動的成年男子為例，其所攝取的蛋白質也僅為總熱量的11％左右，當然1990年的優質蛋白質比1982年的高。從整體看，人們食鹽的攝人量仍太高（最好不超過10克）。三種脂肪酸的比例還比較合理，而膽固醇的攝取量非但沒有超過標準，可能還太低。