涮羊肉加盤豆腐有利于緩沖羊肉的“燥補”

　　每逢深秋季節，涮羊肉都會成為飯桌上的寵兒。羊肉含有豐富的蛋白質，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血的功效。但秋季本就干燥，羊肉又屬于熱性食物，吃了更容易上火，出現咽喉腫痛、口腔潰瘍，甚至還會腹瀉、嘔吐。

　　涮羊肉時加點豆腐可以消減羊肉的熱性。因為豆腐味甘性涼，有生津解毒的作用，和羊肉一同涮，能補脾益胃、清熱潤燥、解熱毒，在發揮其補中益氣作用的同時，對羊肉的‘燥補’起到一定的緩沖作用。豆腐種類上，選擇傳統制作的豆腐最好，用鹵水點的北豆腐尤其理想。凍豆腐的營養不會流失，且涮火鍋口味也好。內酯豆腐雖然質地柔軟細滑，但營養成分比傳統豆腐稍差。 “日本豆腐”則是以雞蛋為主料，起不到中和熱性的作用。

　　另外，深秋時吃羊肉火鍋，最好選用清湯鍋底。如果實在喜歡重口味的火鍋，可以點一個鴛鴦鍋底，用清湯涮容易吸油的綠葉蔬菜等。