涮羊肉加盤(pán)豆腐有利于緩沖羊肉的“燥補(bǔ)”

　　每逢深秋季節(jié)，涮羊肉都會(huì)成為飯桌上的寵兒。羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血的功效。但秋季本就干燥，羊肉又屬于熱性食物，吃了更容易上火，出現(xiàn)咽喉腫痛、口腔潰瘍，甚至還會(huì)腹瀉、嘔吐。

　　涮羊肉時(shí)加點(diǎn)豆腐可以消減羊肉的熱性。因?yàn)槎垢陡市詻觯猩蚪舛镜淖饔茫脱蛉庖煌蹋苎a(bǔ)脾益胃、清熱潤(rùn)燥、解熱毒，在發(fā)揮其補(bǔ)中益氣作用的同時(shí)，對(duì)羊肉的‘燥補(bǔ)’起到一定的緩沖作用。豆腐種類(lèi)上，選擇傳統(tǒng)制作的豆腐最好，用鹵水點(diǎn)的北豆腐尤其理想。凍豆腐的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，且涮火鍋口味也好。內(nèi)酯豆腐雖然質(zhì)地柔軟細(xì)滑，但營(yíng)養(yǎng)成分比傳統(tǒng)豆腐稍差。 “日本豆腐”則是以雞蛋為主料，起不到中和熱性的作用。

　　另外，深秋時(shí)吃羊肉火鍋，最好選用清湯鍋底。如果實(shí)在喜歡重口味的火鍋，可以點(diǎn)一個(gè)鴛鴦鍋底，用清湯涮容易吸油的綠葉蔬菜等。